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近年香菇多糖生产线是广大投资者眼中的香饽饽。研究表明香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫和刺激干扰素形成等功能，对肿瘤、癌症、肝炎、心脏病和神经衰弱等有一定的疗效。有关此方面的研究很多。
总之，香菇多糖具有广泛的药理和保健作用，而且研究结果表明香菇多糖其疗效好，毒副作用小，有这广阔的应用前景。这些研究对香菇多糖工业化设计奠定了良好的基础。香菇多糖提取的传统方法有：水提醇沉法、稀碱浸提法、稀酸浸提法、和酶法等，近几年随着对香菇的研究不断深入，又出现一些比较新颖的提取方法，如超滤法、微波辅助浸提法及超声波法等。
在诸多提取工艺中，水提醇沉法为最经典的提取香菇多糖的方法，它以工艺简单，易于推广等有点为人们所接受。用水提醇沉法提取香菇多糖，正交实验确定了最佳提取工艺为：温度：85℃，时间：5h，加水量：15倍水量，除蛋白的最优工艺条件：样液：氯仿-正丁醇(体积比)=3，氯仿：正丁醇(体积比)=5。基于原来的提取方法工艺复杂，收率低，成本高，普通肿瘤病人无法接受，通过对香菇多糖提取纯化条件进行正交实验设计优化研究，结果表明，香菇多糖提取最佳条件为：pH7.0，96℃浸提4h，料水比为1：20，醇析浓度为70%，蛋白质去除时样品与氯仿-正丁醇为1：1，氯仿：正丁醇为1：0.25，萃取时间为30min效果最好。用热水提取乙醇沉淀的方法研究了香菇菇多糖的提取和纯化，得出的结果令人满意。
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