纯天然辣椒素的应用领域比较广泛，主要应用原因分为几种。其中主要包括食用调味、医疗用药、安保防爆等方面。本文主要以纯天然辣椒素的应用领域与生产工艺为探讨内容分析当前大健康产业发展。

  辣椒素也被成为辣椒碱、天然辣椒素。是一种从辣椒类植物中提取出来的提取物，非专业人士容易将辣椒素与辣椒红素混为一谈。其实用通俗一点的理解来说就是将辣椒中“辣”的东西和“红”的东西提取出来，而辣椒素通常是只辣不红、辣椒红素则是只红不辣。辣椒素现在经常在防狼喷雾、发热镇痛药类药品、食品调味料中见到。以前的防狼喷雾液是通过化学合成，容易导致对人身造成伤害发生危险。现在进步了，用天然辣椒素做原料避免发生危险。

  辣椒素的生产工艺举例解析：

（1）天然提取法

从天然辣椒中提取辣椒素的方法是根据其溶解性的特点，先由有机溶剂浸出，然后层析分析，最后经有机溶剂低温下结晶而成。常见的方法有浸出-萃取法、离子交换法纯化和二氧化碳超临界萃取法。天然提取的方法提取的产物纯度不高，而且受限于产地、品种等因素。

（2）生物细胞培养制取法

生物细胞配方法是通过细胞生物转化为辣椒素，但是对于细胞的培养、培养液的提取和分离的要求严格，不适合大规模生产。

（3）化学合成法

辣椒素从化学结构上看可以是香草基胺与脂肪酸形成的酰胺化合物，最初合成辣椒素的目的是为了证实天然辣椒素的化学结构。虽然利用化学合成法合成出了高纯度的辣椒素，但是目前化学合成法制得辣椒素的产率较低，反应时间长，需要10d，不适合大规模工业化生产。

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