骨类高汤产品的应用
 

骨类高汤产品根据原料的不同可分为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤，每类产品又可分为原味型、增鲜型、复合型。高汤类产品的应用主要在工业领域及餐饮业方面。
 

1、骨类高汤产品在工业领域的应用
 

1）在肉类工业的应用
 

骨类高汤产品应用在肉制品中可提高产品胶原蛋白的含量，满足人体的生理需求，高汤产品富含十几种氨基酸，与肉类所含氨基酸互为补充，使肉制品营养结构更合理，营养价值得到提升。
 

胶原蛋白因其胶凝性，可使肉制品结构更密实，更富有弹性，增强肉制品的切片性，使其更耐咀嚼，另外骨抽出物因其谷氨酸含量高，具有很强的增鲜效果，所以高汤类产品在肉制品中的应用可起到完善营养结构，改善组织状态，加强风味的特殊作用。
 

2）在方便面产业的应用
 

我国方便面生产和销售基本上是沿着一条低档化的产品路线走过来的，随着方便面产业的发展，竞争日趋白热化，单靠价格竞争，已跟不上市场发展的需求，消费者已不只满足简单的口味，而希望“味美、质优、营养、安全”的方便面取代以往的低档产品。高汤产品正迎合了方便面的这一发展趋势，可提高方便面的质量，增强营养成分，改善口味。正是高汤类产品在方便面产业的应用，推动了方便面产业的发展，各方便面企业纷纷打出骨的概念，推出了自己的新品。
 

3）在调味料行业的应用
 

调味料已与我们的生产生活紧密联系在一起，随着人们消费观念的转变，人们对调味料的要求越来越高，不但追求美味，更注意方便、营养、安全等因素。
 

以高汤类产品为载体，添加各种香辛料、蔬菜及调味辅料，可生产出品种多样，独具特色风味的方便、营养、安全的复合调味料产品来，满足人们的消费需求。
 

2、在餐饮业领域的应用
 

我国的餐饮业在连锁经营方面，全国性的连锁餐饮企业较少，更别说象麦当劳、肯德基这样的世界性大型连锁企业。分析麦当劳、肯德基这样的企业成功的关键在于标准化做得好：产品标准化、服务标准化等，而中餐在产品标准化方面存在很大的难度，每个厨师都有自己的绝活，所有操作全凭经验进行，同样的原料不同的厨师做的菜肴差别会很明显。中式餐饮要想取得连锁经营的突破只有走标准化的道路。

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