酵素生产线是近年来非常火热的食品行业投产项目，本次就以全套酵素生产线加工流程与原料选材为题来分享一些心得和经验。枸杞发酵酵素生产加工工艺基本同大众的酵素产品加工流程，根据原材料不同，生产加工工艺在局部工段有所区别，核心在于设备选型，工艺衡算，产出得率需根据经验技术实力去配置。枸杞属茄族，主要种植分布在中国，朝鲜，日本，欧洲等地，管状花木，我国种植面积最大主要在宁夏地区，宁夏枸杞也被载入10版药典的原料产品；枸杞酵素加工工艺根据产品定位不同，可有枸杞葛根，枸杞沙棘、枸杞甘草、枸杞人参、百合等多种原料进行复核发酵。全套酵素生产线加工流程与原料选材~

鲜果枸杞 酵素加工工艺

1 气泡式清洗机；水浴式喷淋清洗10分钟

2 物料转运；通过不锈钢周转槽转运

3 胶体磨；1带动力多道剪切乳化全物料通过进入发酵罐212um。

4 酵素发酵罐；设呼吸阀，CIP清洗100度灭菌

进入辅料、原液、稀释蜂蜜、纯水搅拌定容。

5 原液循环；2全物料胶体磨循环剪切混合125um。

6 聚合工艺；换热37度接触菌种发酵48小时，后熟4度48小时。

（灭活工艺视标定）

7    离心分离（70um-5um澄清级）

①平板离心机1500RPM粗滤连续式进料CIP清洗75-20um。

②蝶式离心机7000RPM精滤封闭连接式进料CIP清洗20-5um。

8 原液暂存； 4度控温厌氧密闭暂存，设呼吸阀，CIP清洗。

9复配罐；发酵酵素原液进入复配罐辅料稀释蜂蜜、纯水定容搅拌。

10板框过滤机；（0.22um除菌级）

不锈钢板框过滤 滤液介质纸板0.22微米③ 滤渣收集冻干混料。

11缓冲罐；304不锈钢封闭式缓冲罐，设呼吸阀，CIP清洗。

12 UHT杀菌；（杀菌公式配方决定）。

13酵素加工工艺中的灌装；最终产品全物料0.22um除菌级（回流温度根据设定）
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